บทความ
ขนมไทยเมนูของหวานคู่คนไทย
เม.ย.
ขนมไทยมีมากมายหลากหลายชนิดจนคนในปัจจุบันแยกไม่ออกว่าอันไหนคือขนมไทยชนิดอะไรและยังมีอีกมากมายหลายคนที่ยังไม่รู้จักขนมไทยมากพอ ขนมไทยนั้นมีทั้งขนมไทยชาวบ้านและขนมไทยชาววังและขนมไทยอื่น ๆ อีกตั้งมากมายหลาย ๆ คนรู้จักแต่คำว่าขนมไทยอย่างเดียวเท่านั้นเพราะไม่มีใครสนใจว่าขนมไทยที่ทานอยู่คืออะไรมาจากไหนรู้แค่ว่าคือขนมไทยก็พอ แต่วันนี้เราอยากนำเสนอให้ทุกคนรู้จักขนมไทยมากขึ้น
ขนมไทยชาวบ้านคือ?
ขนมไทยชาวบ้านเป็นขนมที่ทำได้ง่าย ไม่ต้องพิถีพิถันหรือประณีตอะไรมากมาย ขนมไทยชาวบ้านจะอาศัยรสมือของคนทำหยิบจับดัดแปลงผสมจนเข้ากัน วัตถุดิบโดยส่วนมากเป็นผลไม้ที่หาได้ตามฤดูกาล ส่วนใหญ่จะเน้นทำกินกันเองในบ้านและทำขายในราคาถูก คนส่วนใหญ่สามารถหาซื้อกินได้ เช่น ของเชื่อมที่ทำได้ง่าย มะดันแช่อิ่ม ถั่วเขียวต้มน้ำตาล กล้วยตาก มันต้ม นอกจากพืชผลไม้ตามฤดูกาลแล้ว ชาวบ้านมักหาวัตถุดิบใกล้ตัวอย่างข้าวเจ้าและข้าวเหนียวมาทำเป็นขนมง่ายๆ เป็นขนมนานาชนิด อาทิ ข้าวตังมะพร้าว ขนมลืมกลืน ขนมน้ำดอกไม้ ขนมเปียกปูน ข้าวเม่าทอด ขนมกล้วย ขนมมัน ข้าวเม่าคลุก ขนมจาก ข้าวเหนียว ขนมเรไร ถั่วแปบ ตะโก้ หากพืชผลไม้ดกจนกินไม่ทันส่วนมากก็มักจะนำมากวนเพื่อเก็บไว้กินได้นาน ๆ อีกด้วย เช่น ทุเรียนกวน มะม่วงกวน เป็นต้น
ขนมไทยชาววังคือ
ขนมไทยชาววังจะใช้ความละเมียดละไม ประดิดประดอยอยู่หลายขั้นตอน มีความพิถีพิถัน ประณีต ละเอียดอ่อนในการทำเป็นอย่างมาก การตกแต่งจานหรือขนมจะต้องดูสวยงาม น่ารับประทาน หากค้นคว้าตามตำราเก่าๆ จะพูดถึงขนมในวังแท้ๆ อยู่ไม่กี่อย่าง และแต่ละอย่างต้องใช้ความละเอียดประณีต พิถีพิถันทุกขั้นตอนการทำ ได้แก่ ขนมไข่เหี้ยหรือไข่หงส์ ขนมลูกชุบ ขนมหม้อตาล ขนมเบื้อง วุ้นกะทิ วุ้นสังขยา วุ้นใบเตย มะกรูดลอยแก้ว เป็นต้น ตัวอย่างวิธีการทำขนมไทยชาววัง
“ลูกชุบ” หากเป็นชาววังแท้ๆ ไส้ขนมไม่ได้ทำจากถั่วกวน แต่นำเมล็ดแตงโมมากะเทาะทีละเม็ดแล้วปั่นให้ละเอียด ร่อนด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ได้เนื้อที่ละเอียดที่สุด แล้วนำมากวนก่อนปั้นเป็นรูปผักและผลไม้ขนาดจิ๋ว นำไปชุบในแป้งพอขึ้นเงาเท่านั้น
“มะกรูดลอยแก้ว” เป็นขนมชาววังและขนมไทยแท้ โดยมีวิธีคือการโดยการนำมะกรูดมาปอกเปลือก แล้วก็เอาเนื้อข้างในออกให้หมด แล้วก็ผ่านวิธีการทำที่พิถีพิถันโดยใส่เกลือและน้ำลงไปขยำกับมะกรูด บีบน้ำออกแล้วใส่น้ำลงไปขยำอีกครั้งหลายๆรอบแล้วนำมะกรูดมาแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้อีกหนึ่งคืนหลังจากนั้นนำมะกรูดมาขยำกับน้ำอีกสามครั้งจนแห้งก่อนจะนำไปเคี่ยวกับน้ำเชื่อม จากนั้นก็ใส่น้ำแข็งพร้อมทานได้เลย
ขนมไทยโบราณที่หาทานได้ยาก
ขนมไทยมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง ปัจจุบันนี้ขนมไทยโบราณหาทานได้ค่อนข้างยาก ขนมไทยบางชนิดที่เราได้ทานรสชาติก็ไม่อร่อยเหมือนขนมไทยสมัยดั่งเดิม รสชาติอาจจะผิดเพี้ยนไปและสมัยนี้ขนมไทยแบบโบราณก็มีน้อยลงทุกทีด้วยกลวิธีที่ทำได้ยาก ละเอียดอ่อน ทุกวันนี้เราแทบจะลืมขนมไทยโบราณกันไปหมดแล้ว อย่างเช่นกระเช้าสีดา ขนมเสน่ห์จันทร์ ขนมหยกมณี ขนมบุหลันดั้นเมฆ ขนมหันตรา ขนมเรไร เป็นต้น
วันนี้เราได้ยกตัวอย่างขนมไทยมาให้ทุกคนได้รู้จักมากมายและเราเชื่อว่าบางคนก็คงไม่รู้จักขนมไทยบางชนิดที่เราได้ยกตัวอย่างมาให้ ขนมไทยเป็นขนมที่มีเสน่ห์เป็นอย่างมาก เราทุกคนควรช่วยกันรักษาให้อยู่คู่กับคนไทยไปตลอดชั่วลูกชั่วหลานกันนะคะ
สั่งซื้อขนมไทย คลิ๊ก
บทความเพิ่มเติม
ขนมไทยงานเลี้ยง เหมาะจัดคู่กับงานเลี้ยงแบบไหน
ขนมไทยที่คุณทานในปัจจุบันที่จริงแล้วใช่ขนมไทยจริง ๆหรือเปล่า?
ขนมมงคล ขนมไทย กับความจริงและความเชื่อ
